Koch Profis empfehlen zum Schneiden von Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst als Unterlage Holzbrettchen zu nehmen. Ein Holzbrett aus Buche oder Rotbuche schont die Messerklingen.
Das Holzbrett sollte ca. 3 cm dick sein.
Die Bretter brauchen auch nur leicht abgespült werden. Es sei denn, man schneidet blutiges Fleisch daruaf. Dann müssen die Holzbretter ordentlich unter heißem Wasser und mit Spülmittel gereiniget werden.
Dünnere Holzbretter verbiegen sich leicht. In den entstandenen Rillen können sich Nahrungsmittelreste sammeln und Bakterien bilden.
Plastikbretter können die Messerklingen stumpf machen und ebenfalls schnell Rillen entwickeln, die unhygienisch sind.
Glas-oder Marmorbretter sind im Prinzip nur etwas für Auge und haben vom kochtechnischen her keinen großen Mehrwert.
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